青茄鱼片（热销春季食材烹调技法与思路创新菜系列）
春季思路：
7.1= Q_@8_4lW3=_n此菜在溜炒鱼片的基础上增加了青番茄，实在有点睛之笔的“惊艳”，青番茄不抢味，很好地与鱼片的滑嫩融合在一起，很受食客欢迎。
=Upgd_Uq*=-Yk(o-j3N3 s1HF\^& s|L7 介绍：
N 0G66i')+PP自推出换季菜板块后，得到读者们的关注，希望我们多介绍些春季菜品，打开他们的创新思路。我们将再次介绍十几款热销春季食材，详解春季创新菜的烹调技法和思路，相信会对您有一定帮助。
U3pj?tQs=QV-Pm !*\t]fxOZ`R~3D9O O82热销食材：
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D�S{P!u0青番茄。
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�zoSs$sCf;9 S&}市场售价：
dgM z,:�Wo ^hYO 5元／500克。
5H7=XWbCM}}i^3"[&~/JIU+t cC8Of原产地：
cI3[J$R&LNaxx.V-河南信阳。
uN-v}x/ 'w\Euz'-=Xdw
xlO]!Bu%^K0加工烹调：
TYs_ESTG+SN a:9青番茄是生长在河南信阳山区的一种原生态时令食材，色泽翠绿。口感微酸，可以凉拌、热炒，与河鲜、家禽类搭配口味最佳。例如可以制作成青番茄炒笨蛋、青茄炒鸡杂、翡翠虾仁、碧波鱼唇等旺销菜肴。青番茄烹制菜肴有以下几个关键点：
.oe OVjhv 3$A.Rk1、青番茄生长期较短，未成熟，使用时要飞水汆熟（经高温处理）或滑油。
TD:�LGgR#UGv `{02、烹调时最好突出它的本色，本味。
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原料：
WQ*Ff?D[g uza�}mS草鱼350克，青番茄100克，水发木耳25克。
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=8调料：
g[ M*fpMuKnNh!葱、姜、蒜片各5克，绍酒4克，A料（盐、白糖、白胡椒粉各3克，鸡汁、味精各2克），木姜油、湿淀粉各5克，色拉油500克（约耗50克），葱姜水10克，色拉油50克。
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制作方法：
�Wm&C/Ykeu-ThX? （1）草鱼宰杀治净，取肉片成薄片，加葱姜水浸泡5分钟，吸干水分，用A料腌制上浆，入保鲜室中冷藏8分钟，取出下入烧至四成热的油中，炸至色洁白微浮起，倒出沥油。
LT*8X14]@t+RpU%?（2）净锅上火，将油烧热，放葱、姜、蒜片、青番茄炒香，烹绍酒，淋鲜汤，倒入鱼片、木耳，勾薄芡，淋木姜油装盘即可。
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