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酸汤酥肉（河南郑州阿五美食酒店传统豫菜酸汤菜系列）

卖点：
酸汤菜是豫菜一大特色，酸酸咸咸的味道家常又适口。

菜品制作
张永跃，高级烹调技师，擅长豫菜制作，现任河南郑州阿五美食酒店行政总厨。

介绍：
一提到酸汤，大家一定想到贵州酸汤鱼用到的红白酸汤。原来我们也介绍过贵州酸汤及菜品的制作方法，其实豫菜也有酸汤菜，只是它与贵州酸汤不同的是它以醋来为汤增酸，有酸咸、酸辣、酸甜等不同的口味。

厨艺评论：
因为炸后的肉还要炖制，所以挂糊就非常重要，加入鸡蛋是为了增加弹性和稳定性。

原料：
去皮五花肉150克，粉条、青菜各50克，木耳20克，香菜5克。
调料：
豆瓣酱5克，胡椒粉3克，鸡粉、老抽各2克，陈醋10克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，葱姜片、葱油、面粉各20克，木姜子油3克，毛汤800克。

制作方法：
（1）将五花肉洗净、切条，放入由鸡蛋、面粉、湿淀粉制成的糊内拌匀。

（2）净锅上火，入油烧热，下入拌好的肉条，炸成金黄色至熟。

（3）粉条泡开，切成2厘米长，青菜、木耳择洗干净。

（4）锅上火添入葱油，下入葱姜片炒香，添毛汤烧开，下入剩余原调料小火炖5分钟即可。

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