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（四川成都宽庭餐厅特色菜品）百草汁花胶（另附百草汁熬制方法）

特点：
花胶（即上等鱼肚，是鱼鳔的干制品）本身没什么味道，需要靠其他配料来入味增香，由于原料较高档，所以在创新菜时按照“纯天然”、“养生”的思路设计：一道是半汤菜，与木瓜和番茄搭配，果香酸甜，另一道是“百草汁”版本，配纯蔬菜熬制的汁，不添加任何色素和复合调料。

介绍：
一道菜好不好，厨师说了不算，实际的点击率才最有说服力。所以在推出一道新菜时，宽庭的大厨们尽可能地展开联想、更换配料、改变口味，设计好几个版本，在试推阶段，每个版本都会端出去听听客人的意见，留下哪道，客人说了算。

菜品制作：
杜敏，高级烹调师，在川菜大师杨文身边时间最长的弟子，擅长川菜和高档菜的制作，现任成都宽庭餐厅行政总厨。

原料：
发好的花胶80克，菜心4棵。
调料：
百草汁100克。

百草汁熬制方法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

附注：
这款百草汁是纯天然的蔬菜汁，口味酸甜温和，多用来搭配高档原材料，比如“百草汁银鳕鱼”，是将银鳕鱼切成大片用姜葱水略腌，入蒸箱蒸6-7分钟至熟，取出摆盘，取百草汁调味匀芡，浇在银鳕鱼上，撒上香芹粒，点缀一下即成，操作简单，很上档次。

制作方法：
（1）菜心修好汆水摆入盘中，花胶放入高汤中煨入底味，放在菜心上。

（2）取百草汁调味勾芡，浇到花胶上。

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