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三色敲虾卷

特点：
色泽鲜明、清淡爽滑、造型独特。

原料：
基尾虾500克，冬瓜500克，胡萝卜10克，火腿丝100克，瑶柱20克。
调料：
绿叶蔬菜汁50克，盐2克，鸡精2克，湿淀粉6克，生粉50克，上汤100克。

制作方法：
（1）基尾虾去头、去尾，中段虾去壳后留肉；将虾肉置案板上，放上生粉用木棰敲打均匀成大片状，放入沸水中大火汆1分钟后捞出呈透明状。
（2）冬瓜去皮，打成10厘米见方、厚0.1厘米的大片待用。
（3）虾头、虾尾放入沸水中大火汆1分钟后取出放在盘子两边；冬瓜片平铺在砧板上放上用盐、鸡精调味后将敲虾和火腿丝卷起，放在虾头、虾尾当中，上蒸箱蒸5分钟，装盘放好。
（4）胡萝卜洗净后切成细末；瑶柱撕成细粒；蔬菜汁放入锅中大火烧开后放入2克湿淀粉勾芡，出锅淋在冬瓜卷的中间；胡萝卜末放入50克上汤内大火烧开，用2克湿淀粉勾芡后出锅浇在冬瓜卷上；瑶柱用剩余的原料调好后浇在冬瓜卷上即可。

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