手掰猪肝
特点：
fVzkZ@IwcR' K%0J0猪肝掰成小块吃口味独特，入口绵香，是明目佳品。
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主料：
)F= } P %|tpE9n上等鲜猪肝2500克。
S&0{83�RN=$KVjcQZ卤料：
/;i8 L9XLlHq?开水5千克，精盐150克，味素50克，冰片糖200克，八角10克，花椒10克，桂皮15克，香叶5克，大块葱、姜各50克。
=CVd`#:EMvtMqIk!h蘸汁调法：
2ka~{9_D,e?xS (`k生蒜蓉10克，加入香菜末少许、一品鲜酱油20克、香油2滴、辣椒油5克调匀即可。
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制作方法：
wh4Hw^yk%EXUl&（１）把猪肝切成250克左右的块（块切得要一致，以免煮得老嫩不一），入锅用开水汆一下，去掉血水，冲洗干净备用。
=_Y=o5=4bo{S 5P-（２）把卤料全部下到一个钢桶里，加水调匀上火烧开，改小火后放入猪肝，再次烧开改微火煮25分钟，关火后浸泡2小时左右捞出（这时味道就进到猪肝里面了），掰成块随蘸汁上桌。
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v|G$GGE-F!RR;E备注：
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dGz2oOK5s猪肝一定要用鲜肝，不能用冻的；煮肝时千万不要大火煮以免收缩变硬，影响质量；吃时最好配上蘸汁。
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