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椒王水煮鸭

特点:w@S|Rs[w.J v:*'
麻辣淳厚,鸭肉滑爽。这道菜肴和第二代水煮鱼味型基本相同,要比传统水煮菜肴的味道更加醇香。
原料:\#y)f%C06A=l+
鲜鸭脯肉750克。 f{ouT}4z4jl0_Zc
调料:{.5&WvYe3+xo mz- Z
香芋450克,鲜汤1千克,干淀粉25克, 葱段50克,色拉油100克,香红油350克,干青花椒5克,红干椒75克,味精2克,鸡精5克,盐8克,姜片50克,料酒10克 ,水发香菇5克。PxwM,c^FZ/f=_ ci%D
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香红油的制作:4e #5?n7s/rIZ=v
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍) " =2-Iw#5w"@#7 Em
制作方法:-U+m \\ `!d
(1)将鸭脯肉切成8厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片,放入清水中浸泡约2小时使鸭肉血水出净,鸭肉加入10克葱段、10克姜片、料酒、2克盐,干淀粉,腌渍15分钟备用;香芋去皮后切成梳子块。AVLwe=E23p/HQ0:b
(2)鸭肉加入鲜汤500克,放入蒸笼中大火蒸10分钟至熟取出;香芋块放入盆中,加入鲜汤、3克盐、2克鸡精,放入蒸笼中大火蒸8分钟至熟取出;q&|Si5D;%^)]* }
(3)将香芋和 40克葱段、40克姜片放在沙锅底部,鸭肉放在香芋的上面,加入蒸鸭肉的鲜汤、味精、盐、香菇;锅中加入色拉油烧至六成热,放入红干椒小火炸约1分钟至色泽棕红色再放入干青花椒炸香,然后掺入香红油烧热浇在鸭子上面即可。5Hm!5n8l2wBVEEX{7
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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