特点：
0EJ( xFFDN`pb=ZUX 烹法古朴，香味浓郁。
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n菜品提供：
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+李志光：香港人，16岁入厨，先后在香港美丽华大酒店、菲律宾的中国食府、台湾高雄的辉雄鱼翅海鲜酒家任行政总厨。1993年任南京荃友俱乐部总厨；1998年任上海丽都鱼翅海鲜酒家、泰福楼酒家、杭州新荣记酒家总厨；现任利苑海鲜酒楼行政总厨．
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原料：
4jI%sw[8}.THs:eY;五花肉、菜芯各100克，鹅肝50克，豆腐300克，香芹5克，兰花1朵。
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wr3Oradce ] *t1@r调料：
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HTwu '盐、葱花各10克，鸡粉、生粉、湿淀粉各8克,色拉油30克,上汤300克。
制作方法：
b7{$ E)1X=MVkI, （１）五花肉洗净，剁成蓉；鹅肝切成小粒，与五花肉蓉调匀，放入盐5克、鸡粉5克、生粉调匀成馅心。
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^f O-（２）豆腐洗净，切长5厘米、宽2.5厘米、厚1.5厘米的块（共六块），放入沸水中大火汆1分钟，捞出备用。
MluQ1h |oFIb (6（３）将馅心均分成6份，将每一份馅心都抹在豆腐的一面成生坯；锅内放入色拉油，烧至五成热时将豆腐放入锅中（有馅心的一面朝下）小火煎2分钟，再将豆腐翻过来再用小火煎2分钟，将豆腐再翻过来，下入上汤、剩余的盐和鸡粉小火煮5分钟，用湿淀粉勾芡后出锅，摆入盘中。
mIfG7H!F Au-a'GE（４）菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在豆腐的周围；葱花撒在豆腐上，用香芹、兰花点缀即可。
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