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开封“马豫兴”桶子鸡

“马豫兴”桶子鸡的几大特点：
一．烹制桶子鸡，鸡不开膛，只在鸡翅根处开一小口取内脏，另从肛门处拉出鸡肠，这样就形成了一个鸡桶子。煮制时，鸡腹内的油汁就不会外流而浸入鸡肉内，从而保证了鸡肉肥嫩、味道鲜香。
二．下锅煮制前，鸡腹内塞入荷叶，这让鸡肉更加清香适口。
三．因为成菜讲究的是嫩而不烂，故只需放在配有香料的白卤锅中煮约1小时即成。

开封“马豫兴”桶子鸡仍然沿袭着传统的制法，但在调味料使用上却略有增加，从而形成了皮色乳黄、肉质洁白、油而不腻、香味醇厚、质脆爽嫩的特点。

原料：
仔母鸡5只（约5000克），嫩荷叶5张，八角20克，白芷15克，草果10克，砂仁15克，豆蔻15克，肉桂15克，丁香5克，良姜15克，花椒20克，葱结、梗姜各100克，精盐250克，料酒250克，白卤汤10千克，秫秸杆适量

制作方法：
（１）仔母鸡均宰杀后治净，剁去鸡爪，去掉鸡翅下半节的大骨节，再从鸡翅下方处开一小口，取出内脏，随之从鸡脖子杀口处取出鸡嗉，洗净后，从根部将鸡腿大骨折断，用细绳将其捆好。
（２）从鸡翅开口处放进精盐、花椒，晃动几下使其均匀，再塞进一张嫩荷叶，最后再用秫秸杆一头顶荷叶，一头顶鸡脊背处，把鸡撑圆，逐一将桶子鸡生坯制好。
（３）八角、白芷、草果、砂仁、豆蔻、肉桂、丁香、良姜等用纱布包成香料包。
（４）白卤汤锅上火，烧沸后撇去浮沫，下入鸡坯烫至紧皮后捞出，随即放入香料包、葱结、梗姜、料酒，放入桶子鸡，烧沸后转小火，焖煮约1小时捞出，即成。

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