椰香酥辣鸭（成都市金福轩餐饮娱乐公司特色菜品）
味型：香辣味。
:kXTaI.1IwD%[#I;0.k hw(`v.k}b菜品提供：
;n2 ywwPI#:" o(%赵治明：从87年从厨至今，曾在多家宾馆，酒楼任厨师长，现任成都市金福轩餐饮娱乐公司任行政总厨，红玉川菜行政总厨兼菜品总监，擅长家常风味菜品，新派川菜，海鲜川做。
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@注：金福轩是由金福轩餐饮娱乐有限公司在成都乐门创建的第三家直属店，以经营传统老川菜，风味特色菜为主，共有300餐位。
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原料：
{x[XEOU hJTe}K38M-@四川麻鸭1只，海南椰肉50克，香辣酥25克，青红椒25克，油酥花生米15克
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E\ZNx= HI=:y~香料：
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,a（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
K#`F9f%iDX@UJ调料：
] j!�r"YV+IWKf#盐25克，味精2克，香油1克，花椒油1克，十三香粉2克，料酒5克，玫瑰露酒2克，饴糖2克。
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制作方法：
.%%j u.Ve `]K1"（1）鸭宰杀后去内脏，食管，血水漂净后纳盆，加入各种香料，加精盐，料酒，玫瑰露酒，饴糖，一起腌制24小时后，将鸭上笼大火蒸35分钟熟待用。
?,Ucu /I;`U@??'+{+（2）锅炙火上下金龙菜籽油烧至油温四成热油中火炸1.5分钟，下蒸制好的鸭至金黄起锅，控净油，斩成条装盘；
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Q3Z{nF（3）锅在炙火上，下少许金龙菜籽油放入青红椒节，椰肉同炒，加入十三香，味精，少许精油，香油，花椒油，下入油酥花生米，翻炒几下起锅，挂在斩好的鸭上面，撒上香辣酥，装盘即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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