皇后豆腐蒸澳带（石家庄“峨嵋小镇”酒店特色菜品）
介绍：
p'=~ #/k0+8 6|9O=厨房里，海鲜豉汁是用途最广的一种基础调味汁水，蒸鱼、白灼、油泼等菜式都会用到。
q pNKe^7T}$`3^目前，很多调味品牌都出了成品海鲜豉汁，口味稳定但用多了就少了个性。自制豉油汁可以降低成本，同时“峨嵋小镇”的大厨郝瑞琪和陈自刚将海鲜豉汁作为基础汁，将其延伸应用，调出更多的适合自己厨房的味汁，这样做不但方便出品口味统一，而且还加快了上菜速度。
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Mge}Oid449Rd14.菜品提供：
0FK WXbccL'KZu#V{陈自刚，国家高级烹饪技师，现任石家庄“峨嵋小镇”酒店行政总厨。
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原料：
tMu"9f!% Yrm\HPo&内脂豆腐2盒，澳带6只。
d,%$`^P_h%`p5配料酱：
Y 9 xF^D` JVO)0w[ 小米辣碎20克，鲜花椒碎15克，蒜蓉30克，洋葱碎20克，熟火腿碎40克，干贝丝15克，蒜蓉辣酱20克，海米碎30克，大地鱼碎20克，葱油50克。锅下葱油，下其他配料小火炒3-5分钟至干香即成。
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BF-7调料：
ZeR _*"gjhp o@Z~u自制豉油汁50克，葱花15克，西兰花6朵，葱油5克。
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.w,}=eo 'hD&kl9v 百搭版豉油汁配方（可调制大约6000毫升）：
@BnBw=|d0Zfzb_}`（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
x9LC(CU(,]oCExU F（1）澳带加入少许盐、味精、料酒腌10分钟至入底味待用。
SwDh5 -]Iwn|;Qf?$（2）将内脂豆腐用模具压成心形，共6块。
yibSF uFz}RXO2 P（3）将豆腐放入盆中，将澳带放在豆腐上，再将配料酱抹在澳带上，覆膜，入笼旺火蒸8分钟取出。
*V; o=\ ab%1$CQ]/（4）将西兰花飞水断生，摆在澳带中间，然后淋上自制豉油汁，再浇上少许葱油，放上葱花即可。
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AbG1X =7i/ {u 制作关键：
6. k64XeE*(rGhb 澳带蒸制时间不可过长，否则不够鲜嫩。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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