茉莉酿鱼丸（上海市锦沧文华大酒店特色菜品）
特点：
"�c~8dkj GLHlG:._?茶香扑鼻，鲜香咸嫩。
]I?kc%7SsT Z-3l#-u_0O$hNyie'y*bQ制作：
b$7nDDv!NY=X0Dh潘俊龙，国家中式高级面点师，从业12年，现就职于上海市锦沧文华大酒店面点部，主管产品开发、创新及VIP宴点制作。
118EU3CnN&sa
B.'z_Rk=(6!e`9L=mmmB?s
n3F#%Kn{Goyp@I|N.] sC?e
uuE} B?cW^:
原料：
H QG&?o$
Bs f4an8z去皮鲮鱼肉250克，盐5克，鸡精3克，风车牌淀粉30克，清水40-60克，色拉油8克，咸蛋黄（熟）200克，热水700克，茉莉花茶（即香片）30克，糯米300克。
UT@{'q]@ R37S=#, e+ G2nR@Y /T注：
[
[2q=?&VqX;p4Rn鱼丸也可换成虾球。
+kO W,1MHAR|A "y &?(*c.7w=PovvOqa`=,!zWR.+Pwd
制作方法：
^yS~&*BG/ Z n`;J/vD（1）咸蛋黄一只切成八份待用。
KVp+4hu w#XG'yFJ[K*6（2）将鲮鱼肉洗净后，用净布吸干水分，切片剁烂成泥（或是绞烂），分多次加入清水（边搅边加），再加入盐、鸡精，拌入淀粉，最后加入色拉油成为鱼胶，入冰箱冷藏片刻（制嫩）。
m2:QRy!+FkE9y ?*（3）热水加入茉莉花茶，加盖浸泡15分钟后用干净纱布过滤出茶叶留茶汁待用，待凉后用其来浸泡糯米，约4小时后将糯米沥干茶汁后取出。
$pqz:2# `41z63C1（4）将鱼胶捏成每只重约25克左右的鱼丸，在其中心再逐个嵌入咸蛋黄，外面滚上糯米粒。
g9*`#!&fLk0\ ^`"（5）取竹笼垫上芭蕉叶，将鱼丸逐一摆放在叶子上，入笼旺火蒸约6分钟即可。
_3J#3PGMstL }9sR}
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
