风味咸香鸡（北京海之源酒楼特色凉菜）
菜品提供：
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K}9UguxR[邓吉华，国家特三级烹调师，现任北京海之源酒楼行政总厨。
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y1$b#I �.y{% QZ卖点：
z_uhQ!`3%IHN4onv成菜色泽金黄，咸香鲜嫩，原调料简单易得，适合批量制作。
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原料：
:T:!y?!2\ OHNI),s净广东清远鸡1只（重约1250克），装饰花（法香12枝，胡萝卜花5朵）。
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Xz)HN[*&wpWw调料：
I\TF Okrh"zW$D+ iY自制咸香料200克，清汤1千克。
\SXum4 aJQ+-q[4?Yo4-cvV?ep}d\(y]E @h[自制咸香料：
|K207X+ &df2+（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
制作方法：
R$d7W&Ft yn88r.q@ T（1）将清远鸡放入沸水锅中汆1分钟捞出，放入冰水中，使其表皮绷紧。
Ef1� Y:c �y,TN^3?7（2）将清汤和自制咸香料放入大桶中，大火烧开，放入清远鸡，将温度保持在80℃，浸泡卤制1小时至熟捞出，放入盘中，用装饰花点缀（也可根据食客的要求改刀）。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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