香辣奇味鳝（北京大鸭梨餐饮有限公司创新菜品）
特点：
`ZID5 dt2"i(E鳝鱼软糯，香辣适口。
~ys�?EjROs lNBHzxvo%6$K{ucqPlb=5菜品提供：
.`T2_Y AGIj~8#/[张可成，北京大鸭梨餐饮集团技术总监、渭南三O职业培训中心名誉校长。
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原料：
/bE]+v9u9=D^ $j黄鳝段500克，西芹、鲜竹笋、魔芋条各50克。
Ry?Ar \ *.?4O%h调料：
,7)Q2z~J8T3[oEa0rR料酒10克，盐5克，味精、鸡粉各6克，自制香辣酱50克，灯笼椒、鲜花椒各30克，色拉油1干克（实耗100克），葱段、姜片、蒜片各8克，红汤800克。
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tQ"-h a*dmI+V;!#twLy自制香辣酱的制法：
Cmm.}U5,Z-pg_Pmzc（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
K$re&+zL+Y1yJC{9 HoxU:c ,?W[5o9Ln红汤的制法：
kFXk)=_4ATBQv 9p锅内放入2500克菜子油，烧至六成热时，放入1千克老姜、 500克大蒜、500克紫皮洋葱，小火煸炒出香，加入2500克自制香辣酱、5袋九九红火锅底料，小火炒匀，放入10千克高汤，小火熬了7小时，取出过滤即可。
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制作方法：
$d^{^L_5"MM=0F7 （1）西芹、竹笋分别切长4厘米的粗条，与魔芋条一起入沸水中，加3克盐大火汆半分钟，捞出垫入容器内。
ofMqLZkA{c?p.-[DI4（2）锅内放入色拉油，烧至四成热时，下入黄鳝段，小火滑40秒，捞出控油。
^P-k* s;pE&8Y m3bY（3）锅内留油30克，烧至七成热时，爆香葱段、姜片、蒜片，放入香辣酱炒出红油，再下入红汤，烹料酒，小火烧开，放入鳝段，小火煮2-3分钟，用2克盐、味精、鸡粉调味，出锅倒入盛器内。
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T-HwM（4）锅内放入30克色拉油，烧至四成热时，放入鲜花椒、灯笼椒，小火炸香，出锅浇在鳝段上即可。
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