庄户小炒鸡（炒鸡酱熬制配方）
特点介绍：
]c=x$sR} ZO{p此菜炒鸡酱中添加了辣妹子酱，菜品上色更好。
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原料：
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J5%xp,%mS\%U~L .一年仔鸡1只（约800克），青红椒60克。
C0y*Q"rsrm-`WYGr3调料：
U9C7}?X&K+3_b? /b[A料（姜片、蒜子各60克，小米辣椒40克，花椒30克，八角10克），B料（味达美酱油18克，盐6克，鸡精8克，味精4克），炒鸡酱40克，混合油200克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
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d]:?y/.GSa}M f?L炒鸡酱熬制配方：
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[Y$,T3K8P,AS=W（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
rS ^ny[G*0uf（1）将仔鸡宰杀治净，切成小丁备用。
-+|^.w.'W3+6Txh|.（2）锅入混合油烧至六成热，下入鸡丁翻炒至脱水，入A料继续翻炒1分钟，再入B料翻炒1分钟，下入青红椒翻匀，最后入炒鸡酱翻炒1分钟出锅即可。
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}关键：
f( YcJ!.-6 [a! 此菜最好用旺火将汤汁收尽，不要带汤汁上桌。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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