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金茄汁炖血燕(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜)
旺销理由:燕窝像海参一样自身没有任何味道,全靠外部调料给其赋味。单靠味精、鸡粉等化工调料调味,凸显不出燕窝菜肴的档次。王...
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血燕素汤烩凤筋(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜)
旺销理由:凤筋含有丰富的胶原蛋白,在胶原蛋白酶的作用下能提供皮肤细胞所需的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤...
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红花竹笙扣血燕(北京御膳燕窝菜研制中心创意官府菜)
旺销理由:此菜用竹笙包住血燕入菜,两者搭配,营养非常丰富。此菜用藏红花调色,要注意藏红花的使用量不要太大,只是调色即可,...
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金线莲炖连城白鸭(东方美食新中菜改良菜式系列)
菜品文化赏析:此菜由清朝的宫廷养生菜品演变而来,用被列为贡品的连城白鸭,搭配珍稀中草药金线莲一起炖制而成,具有清热解毒、...
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老北京杏仁豆腐(北京茉莉餐厅创意主题京文化宴席菜品)
菜品文化赏析:杏仁豆腐说是老北京小吃,其实最早是从宫里传出来的。相传慈禧老佛爷因为事务繁忙,火气攻心,口角溃烂、心急气躁...
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鸟巢韭菜丸(北京科力淮扬村酒店创意主题菜品)
菜品文化赏析:此菜为2008年北京奥运会成功举办之后创作的菜品,用彩椒刻成五环的形状做装饰,用面粉与模具配合制成国家体育...
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高山流水(北京茉莉餐厅创意造型宴席菜品)
菜品文化赏析:在中国.爱茶之人都了解紫砂。紫砂中含有对人体有益的多种微量元素,所以在中国千年茶文化中具有特殊地位。当把茶...
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虫草一品鸭(河北保定直隶会馆总督官府文化菜品)
菜品文化赏析:此菜由老菜一品鸭改良而来,原料选用当地特色食材白洋淀鲜鸭制成,搭配高档食材虫草,适合商务宴请,鸭子先卤再蒸...
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莲子荷包翅(河北保定直隶会馆总督官府文化菜品)
菜品文化赏析:此菜是老菜糯米鸡的改良,传统做法直接用生糯米和生馅,以碗装炖熟上桌,后经面点师改进以莲叶包着再蒸,使糯米鸡...
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春不老虾糕(河北保定直隶会馆总督官府文化菜品)
菜品文化赏析:“春不老”是芥菜的一种,在保定有着悠久的栽培历史。保定属华北气候,积雪非到春暖不化,芥菜较长时间被冰雪覆盖...
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水晶鱼羊鲜(河北保定直隶会馆总督官府文化菜品)
菜品文化赏析:对于鱼羊鲜的起源,有一种说法是:清代有个农民带着四只羊乘船过练江,船小一羊不慎落水,引来鱼群群鱼抢食羊肉,...
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怡园黄金笔(北京花家怡园创意造型菜品)
菜品文化赏析:此菜是文房四宝之一,也叫能吃的文房四宝,突出传统京文化,笔墨纸砚都是用食材做成的,传统的例如毛笔笔头用蛋酥...
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雪中送炭(北京聚宝渔港创意造型菜品)
视觉分析:白色的棉花糖搭配酱色的菜肴,色彩对比强烈,在赋予菜肴靓丽外形的同时,还可以食用,使这款普通的浓口菜档次提升了不...
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罐焖小黄鱼(东方美食新中菜改良菜式系列)
视觉感:黄鱼配黄汤,又盛放在明黄色宫廷古风的陶罐里。视觉分析:小黄鱼虽然鲜嫩无比,但是也算不上高档原料,因其体积较小,所...
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石锅油栗黑山羊(北京茉莉餐厅创意风味菜品)
视觉分析:将海南黑山羊慢火煨制,佐以老油条,装在烤热的石锅里,可以保持羊肉的温度,增加适口感。菜品制作:郝文杰,新派中国...
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花雕鲜肉馄饨汤(北京大董烤鸭店有限责任公司创意特色菜品)
视觉分析:馄饨的做法很多,就是包成鲍鱼馅也让人感觉是一款小吃。此菜将馄饨煮熟后上桌,当场将瓶子中的馄饨汤倒入碗中艺术感、...
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辣鲜鲍鱼丝(北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品)
创意由来:制作“变态鲜辣煮澳鲍”时要把澳鲍修成长方形,再改刀成片,剩下的边角部分可不能浪费.为此,我专门设计了一道“辣鲜...
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时尚面片煮辽参(北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品)
创意由来:这道汤菜客人喝酒之后最喜欢点,开始是服务员推荐,现在是客人主动要点。因为这道酸辣开胃的汤不仅卖相给人时尚感,而...
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变态鲜辣煮澳鲍(北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品)
创意由来:要想鲍鱼吃起来有滋有味,把它片成薄片再用味汁烹制是个好办法。调制味汁我以川菜的香辣为主味,又加入了咖喱、辣鲜露...
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蒜香堂爆脆海肠(北京聚宝渔港创意时尚海鲜菜品)
介绍:现在流行的海鲜做法是什么?如果你认为鲍鱼还是要拉着鲍鱼车去堂做、海参就得配鲍汁才显品位,那就OUT了,现在推着鲍鱼...
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