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秘制酥鱼(眉州东坡厨政管理中心创意风味凉菜)
原创思路:老北京人对糖醋味的菜肴念念不忘,于是我们推出了这款凉菜,新鲜草鱼肉经炸制后,与自制汁水烹调,入口化渣,片片酥香...
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金橙小鹿肉冻(北京蒙元宾馆创意特色凉菜)
原创思路:皮冻菜北方食客很喜欢,我们将卤好的鹿肉和皮冻汁混合均匀,灌入掏空的橙子皮中冷却,做好的成品不仅有种淡淡的果香味...
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手把排骨(河北秦皇岛百和元餐饮旺销招牌菜品)
介绍:它是一道简单菜,客人点菜后只需要3分钟就能上桌;它是一道性价比超高的诱客菜,长约20厘米的一根排骨售价仅为10.8...
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山巴酱大虾球(北京天安印象餐厅创意风味菜品)
介绍:两种酱汁的配合使用,使虾球染上了黄油、淡奶、虾膏、咖喱等多重复合香气,给“舌尖”一个奇妙的味觉之旅。此菜的调味中,...
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鲜椒蒸鱼脯(北京天安印象餐厅创意风味菜品)
介绍:有一次赵磊去鲁菜馆吃饭,发现“胶冻捞拌蜇头”的味汁咸鲜微辣,非常开胃。当时他就想:这款捞汁用到热菜里效果会怎么样呢...
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鲜花椒炒带鱼(北京天安印象餐厅创意风味菜品)
特点:蒜香、麻香味浓郁。介绍:此菜不同于常见的“煎烹带鱼”味型,赵磊将带鱼段放入蒜泥五香汁内腌入浓郁的蒜香味,再加鲜花椒...
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小炒青海雪菇(北京天安印象餐厅创意风味菜品)
特点:雪菇粘滑鲜美,吃起来口感似鲜香菇。作者简介:赵磊,出生于黑龙江省伊春市的一个三代厨艺之家,年少入行,曾就职于北京黎...
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石锅普洱茶豆腐(北京天安印象餐厅创意风味菜品)
特点:咸鲜醇香,茶熏味浓。介绍:赵磊选用普洱茶熏香的卤水豆腐,加豆油、高汤久炖入味,成菜汤色金黄、豆腐深褐色,熏香浓郁,...
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蓝莓藕丝(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:这种藕丝开袋即食,无须改刀,十分方便。严之飞将其扎成小捆,摆到石板上,淋蓝莓酱走菜,酸甜脆爽,口味独特,再点缀鲜荷...
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玛卡帝王贝炖活鲍(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:以往这套青瓷炖盅盛的是干鲍、燕窝等高档菜品。如今严之飞将高端食材换成10元/只的活鲍鱼,再配上两片“滋补圣品”玛卡...
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泡椒虫草参(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:这道凉菜卖相精美,原料“高端”,看上去既有“海参”。又有“人参”。其实,这都是严之飞的小心机:“里面的海参是一种以...
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黄耳炖桑嫩芽(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:黄耳形如桂花,是一种比较珍贵的野生菌,常规做法是加糖水蒸制成甜羹,严之飞却将其与桑树的嫩芽组合。浇入精心熬制的上汤...
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金汤煮黑豆丝(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:豆丝筋道略韧,汤汁甜香浓郁。黑豆腐丝是由黑芝麻、黑糯米、黑豆制作而成,美味干香,多用于调拌凉菜。而严之飞却借鉴了“...
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原汁绿色猪肉(北京菩提汇文化交流中心低成本精品会所菜)
特点:这道菜使用原生态的“绿色猪肉”作原料,口感筋道、香味浓、不腥擅。为体现本味,严之飞借鉴“水煮白肉”的方法,将猪肉切...
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养生面包鸡(北京便宜坊集团创意改良叫花鸡)
特点:奶香、麦香扑鼻,划开面包后,鸡鲜、荷鲜溢出,菜品大气香美,极上档次。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973...
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烤鸭茄墩(北京便宜坊集团创意风味凉菜)
特点:茄子香软,酱料咸鲜、蒜香味浓。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式入行...
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蓝莓山药(北京便宜坊集团创意时尚凉菜)
特点:山药泥细腻、蓬松,奶香、酸甜适口。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式...
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盐焗活鲍(北京便宜坊集团创意中档位上菜)
特点:蔬香味浓,富有盐焗风味,鲍鱼口感弹牙。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后...
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金刚火方(北京便宜坊集团创意养生素菜)
特点:外形逼真,口感咸鲜水嫩,富有菌香。菜品制作:孙立新,1956年生于北京,1973年考入北京饮食服务学校,毕业后正式...
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招牌卤肉(北京聚宝渔港创意旺销菜品)
介绍:北方食客很喜欢吃卤肉,但是要想做出肥而不腻的口感实在不容易。黄浩新师傅给大家推荐的这款卤肉不仅味道香、不油腻,还特...
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