特色鱼面筋（上海世海缘大饭店特色菜品）
味型：
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U新鲜滑爽，有韧性。
^pK?3`QLD p8w~kDku%n|,GO#}+GwsX@P菜品提供：
LLqKK3vx*=`]M|K@Wi孙传凯，中国食文化研究会会员，上海烹饪协会会员，曾获第九届旅游节金厨奖，2006上海创新菜金奖，2007中华满汉全席金奖，现任上海世海缘大饭店行政总厨。
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原料：
^g`s Y`hsxzH /K自制鱼面筋10只，杂菌10克，火腿8片，菜心6棵。
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调料：
a=Lk2D.Q0/R$4NwS味精5克，鸡粉5克，财神蚝油3克，美极鲜味汁3克，胡椒粉1克，料酒3克。
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@x不回缩空心鱼面筋的制作工艺：
uSc'_j&]TZCl?vs（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《不回缩空心鱼面筋的制作工艺（上海世海缘大饭店行政总厨：孙传凯）》中的详细介绍）。
l,n6='*1b6}! elvRH`cSKx7 Udi]0$t根据此方法做出的鱼面筋是空心的，能发至鸡蛋大小，而且炸时不回缩，一斤鱼蓉可以做出60个鱼面筋。
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制作方法：
o${GI .Sf`6Y+e?4（1）将菜心汆油盐水，捞出摆盘备用。另起锅，下清水500克至开，下入自制鱼面筋及杂菌、火腿飞水，待面筋漂起时一起捞出锅备用。
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=P]_（2）净锅烧热，入花生油10克，接着下财神蚝油、高汤100克，烧开之后改小火，下入鱼面筋和杂菌、火腿，加味精、鸡粉、美极鲜味汁、胡椒粉、料酒，在30秒内调味（时间长了鱼面筋容易爆皮），勾厚芡，淋明油出锅，装入围好菜心的盘中即可。
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