查阅菜谱内容

菜谱分类

虾须牛肉（传统制作版本）

风味特点：
色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

主料辅料：
牛肉500克，五香粉30克，白糖20克，菜油50克，辣椒面5克，精盐10克，味精1克，熟芝麻20 克，花椒面15克，江米酒70克。

制作方法：
（1）牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
（2）将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
（3）把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90分钟。
（4）把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成2毫米见方的细丝。
（5）炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。

工艺关键：
1、牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
2、火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/土..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。