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虾须牛肉（传统制作版本）

风味特点：
色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

主料辅料：
牛肉500克，五香粉30克，白糖20克，菜油50克，辣椒面5克，精盐10克，味精1克，熟芝麻20 克，花椒面15克，江米酒70克。

制作方法：
（1）牛肉顺着纹路片成5毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
（2）将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
（3）把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90分钟。
（4）把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成2毫米见方的细丝。
（5）炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。

工艺关键：
1、牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
2、火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。

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