怪汁脆鳝（传统家常川菜系列菜谱）
特点：
`c wGc!ue 3,(6[y/鳝鱼肉质细嫩脆爽，味道鲜美。
~(L
PV^:w.QMIH.-AHs$s\8OUv.E0菜品提供：
WP5U%c::�Wn 张恕玉，高级烹调技师、中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、国家技能竞赛裁判员、国际青岛厨艺俱乐部秘书长，现任青岛航空大酒店总经理。
f3R8zeLt];+O = 6J.
原料：
\'"Yxgn3S:fNW SG%鳝鱼250克，蒜苗50克
_OcP8:*g=6Wj调料：
Rq$6y]cLIfMt#g"混合油500克（约耗50克），鲜汤250克，泡小米红辣椒、红油、醋、香油、蚝油、料酒、葱白各10克，美极鲜酱油7.5克，白糖、花生酱、蒜各5克，鲜花椒油2克，味精、精盐各1.5克，香叶粉1克。
$y~ te@MG.W9J=a]
制作方法：
?RuF9LT V X%2&9（1）鳝鱼治净，切成条，入碗中，加料酒、香叶粉、盐拌匀。泡小米红辣椒去蒂。蒜苗洗净，切成马耳朵片。葱白洗净，切成粒。
f`VEW7.x%4 r,5@（2）炒锅置火上，放入混合油烧至六成热，投入鳝鱼炸紧皮捞出。
7Znp Km NFn N6j�;M（3）锅留余油，下泡小米红辣椒、蒜炒香，加入鲜汤、花生酱、蚝油、美极鲜酱油、白糖、醋、蒜苗，再放入鳝鱼煨熟入味，待汁稠时下葱白粒、红油、香油、味精、鲜花椒油推匀，起锅装盘即成。
$u$y FzrG-?JNr2&0l: ~MY#n$v�^e#EF+w关键：
|/f&@%Qv|?Uqy.fU~烧鳝鱼时要做到不粘锅、不焦糊。
t5%vwa7vt^+}PP^`iW
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
