香煎刨腌鱼（广东省深圳市尚厨餐饮管理有限公司新派湘菜系列）
创意：
C ]ZB~&u.' CbSKYD]?刨腌鱼一般以清蒸为主．但是很多人反映其口味太单一，因此销量也不高。后来我们改用煎的方法烹调，突出鱼的香味。同时利用鲜紫苏叶、鲜红朝天椒、姜、蒜子、豆豉来满足食客对味道的多重需要．烹调过程中一定要加入清水，水可以融合调料的风味，然后渗透到鱼肉内部，一来增加肉质的润口感．二来增加鱼肉的香味。
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N`菜品提供：
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d d(Fdwr|+ p欧海林，2003年最受瞩目青年厨师，新派湘菜代言人，04年创立深圳尚厨餐饮管理有限公司，旗下分别是小芙蓉和湘菜时代，共有8家分店。
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原料：
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|U+!Qr"刨腌鱼750克。
{.pVt ,/PG1~Tq) 调料：
BF$FCE0 ~+iX~色拉油60克，鲜紫苏叶10克，鲜红朝天椒20克，姜、蒜子各8克，浏阳豆豉、味精各5克。
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制作方法：
uwQYXa?zfV:0q]G（1）刨腌鱼洗净，切成重约50克的瓦片块。
X/&y`uy~b= OSZ（2）锅内放入色拉油烧至五成热时，放入刨腌鱼，小火两面煎5分钟至八成熟取出备用。
gN�piS�8K{g{B.�EY)（3）切碎的鲜紫苏叶、鲜红朝天椒、姜、蒜子、豆豉放入煎鱼的锅中大火爆香，放入鱼肉，倒入清水没过表面，小火烧至水分干用味精调味出锅装入盘中即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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