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信阳南湾大白刁（河南信阳地方风味土菜系列）

土法：
大白刁是南湾非常有代表性的食材，我们用最家常的方法焖制，成品鱼肉鲜美，带有淡淡的辣味。

介绍：
信阳，位于河南省最南部，东连安徽，西、南接湖北，为三省通衢，是江淮河汉间的战略要地。信阳土菜以咸、香、微辣、醇厚为主味，菜色微重、口感滑爽。在烹饪技法上，信阳土菜以炒、焖为主，炖煮次之，还有蒸、煎、炸、溜、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。
信阳是全国污染较小的无公害生态农业区，拥有丰富的野生、绿色动植物资源，如何首乌、蘑菇、香菇、竹笋、草菇等；药食两用食物有信阳灵芝、天麻、野山楂、八角莲；蔬菜瓜果有信阳黄心菜、潢川州姜、固始嫩头青萝卜、罗山箭杆白、固始雪里蕻、信阳拳菜等。

原料：
南湾大白刁1条（重约1干克），青、红椒圈各10克。
调料：
花生油70克，小料（葱段、姜片、蒜子、干辣椒节各10克），毛汤300克，盐3克，生抽10克，老抽5克，辣椒油15克。

制作方法：
（1）大白刁宰杀制净，在鱼身两面分别打上一字花刀。

（2）锅内放入花生油50克，烧至五成热时，放入大白刁，小火煎至两面金黄，出锅。

（3）锅内放入剩余的花生油，烧至五成热时，放入小料爆香，捞出小料，放入大白刁和毛汤，用盐、生抽、老抽调味，大火烧开，改小火焖10分钟，淋入辣椒油，出锅装入容器内，撒入青、红椒圈点缀。

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