茶香煮干丝(扬州市福满楼大酒店吴国昌创新菜品)
特点:
bv^u":&yqmWu+j|3干丝滑嫩,绵软爽口,汤汁鲜香醇厚。
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6w\*e~*:eW菜品制作:
UJgO%,P42q` FDB吴国昌,中国淮扬菜烹饪大师,1990年入厨,曾先后在北京、上海、西安、广州、南京等地酒店任行政总厨,现任中华餐饮名店扬州市福满楼大酒店行政总厨。
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主料:
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8扬州淮扬茶香大方干2块(约500克)。
,kH17s"'yCGfi3s配料:
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4虾仁15克,火腿丝5克,鸡丝15克,小菜心20克。
\1jpD4Z[suJ`-ph调料:
Av00}""bz:r?,ah盐5克,鸡汁25克,鸡精5克,熟猪油30克,豆油5克,浓高汤400克。
制作方法:
(fyt}0-[CN-=(1)淮扬方干批成片,切成细丝,用开水烫两次,控干水分,入冷水中浸漂一下,再控干备用。
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h'dadJPh5I(2)锅入熟猪油、豆油烧热,加入浓高汤,下干丝,中火煮5分钟左右至汤汁变稠,加盐、鸡汁、鸡精,再下配料烧1分钟左右成熟起锅。
qFv46Tfef#B0^@(3)装盘时将小青菜心、火腿丝、鸡丝、虾仁放在干丝上即可。
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