芥辣无锡骨塔
特点：
%AIT zR?vLeFei SO这是一道完美的中西结合菜式——选用中式火局卤方法，却选用西方调料对传统的中式无锡骨口味有一个改良和突破，通过此菜我们想，是否可以将中餐的调料运用在西餐的菜式中去？而且这也是中餐走向世界的必然趋势。
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$CP:菜品提供：
BJpvPyop |D}w-K@=李国纬，加拿大籍华人烹饪大厨，历任威斯伯里酒店西餐部二厨、著名法国餐厅“美食之家”厨师长、“彼德潘”（PETERPAN）厨师长．先后荣获了加拿大“最佳青年厨师”的称号、获得了美国服务科学院颁发的“最佳厨师五星钻石奖”，并被美国权威饮食月刊《FOOD&WINE》评为“世界十大最受欢迎的厨师之一”。
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原料：
txX�+V #+;M.=?^h3加厚骨2千克，日本萝卜100克，黄芥末粉7克，日本沙律酱2克，糖油1克，橄榄油5克，蛋黄1只，酸青瓜水10克，香油1克，白米醋60克，芥末籽5克，盐3克。法国酥皮12片，牛油1片，美国土豆300克，法国黑菌100克，白芦笋丝200克，西芹丝200克，核桃油50克，盐少许，金橘豉油50克，黑菌油5克。
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LXI3Wy=n~ );U)kZQn/Z无锡肉煲制配方：
e Q41bSP`xRt=.l?（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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LX（１）加厚骨用“注”中配方煲1.5小时后拆出肉，用锅连汁一起用中火煮成肉酱备用。美国土豆削成小圆，用温油浸熟备用。
-76{=V!XeA`?i*b%Hg（２）日本萝卜用卤水汁蒸2小时切片。
[&;uT% G-D=stELdP（３）法国酥皮用牛油沾成6层，切圆形放入肉酱，慢火火局5分钟。
E//1y2p-fgy7{,;bIyRB（４）白芦笋丝、西芹丝用核桃油、白米醋、盐拌好。黑菌切丝用金橘豉油、黑菌油拌好。将以上原料如图摆放，即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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