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家乡丸子煲(北京大鸭梨餐饮集团特色家常烩菜系列)
旺销理由:现在食客饮食讲究低盐、低脂,客人桌上剩的最多的菜都是大鱼大肉,这些原料已经无法再刺激食客的味蕾。我们现在选用口...
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浓汤海鲜烩(北京大鸭梨餐饮集团特色家常烩菜系列)
旺销理由:做酸菜鱼一定少不了四川酸菜,现在大鸭梨创新地用其来制作海鲜制成浓汤,烩入海鲜菜肴,口味咸鲜微酸微辣。此菜很下饭...
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新版杀猪菜(北京大鸭梨餐饮集团特色家常小炒系列)
旺销理由:杀猪菜是一款传统的东北菜,常称酸菜炖血肠,大鸭梨厨政部也研究出了一款杀猪菜,但其做法与东北杀猪菜却是南辕北辙。...
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吉祥三宝(北京大鸭梨餐饮集团特色家常小炒系列)
旺销理由:此菜形似宫保鸡丁,制法却大大不同。主料杏鲍菇本身带有很浓的鲜味,故而菜品的香气就更足了,它与鸡丁口感都很软嫩,...
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魁星点官(北京天伦王朝酒店管理集团创意官府菜宫廷菜系列)
旺销理由:此菜是具有寓意的一道宫廷菜,整个盘饰看上去是一个官字,口味浓厚,五花肉煲制后具有肥而不腻的口感,推出以来很受仕...
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珍珠中华鲟(北京天伦王朝酒店管理集团创意官府菜宫廷菜系列)
旺销理由:此菜是一道典型的宫廷菜,制作工艺非常讲究,鳄鱼、鲜贝、杏鲍菇措配成菜,味道异常鲜美,摆盘也颇费心思,还具有吉祥...
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葱烧万寿参(北京天伦王朝酒店管理集团创意官府菜宫廷菜系列)
旺销理由:此菜是一道改良的宫廷菜,属于精致版的葱烧海参,装盘比较考究,海参的颜色也比较诱人,由于对火候控制的比较好,口味...
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父子龙虾(北京天伦王朝酒店管理集团创意官府菜宫廷菜系列)
旺销理由:此菜颇费心思的将龙虾、对虾制成了相同的造型和相似的味道,给客人带来了新鲜感,具有海鲜味浓、肉质滑嫩的特点,自推...
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黄金鸭卷(外松脆,内鲜香)
原料:烤鸭1只,京葱100克,花菇200克,威化纸8张。调料:盐3克,味精3克,甜面酱10克,鸡蛋2个,香菜2克,色拉油...
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牛尾炖海参(北京太和文华大酒店创意融合菜品)
介绍:海参位菜上菜速度极快,提前将海参煨好,汤汁熬好,起菜时只需将海参放到保温好的汤汁中,上桌即可。但前期的准备工作一定...
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秘制酥皮虾(北京那家小馆创意官府菜系列)
介绍:此菜选用南美白虾,虾肉有嚼劲,虾皮酥脆,凡是到本店消费的客人基本上都是桌桌必点,深受各年龄段食客喜爱。此菜区别于传...
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芙蓉卷菜(北京那家小馆创意官府菜系列)
介绍:此菜选用高山娃娃菜作为主料,选用玉米汁作为调味料渗入娃娃菜中,使其玉米香味十足,并点缀少许藏红花再句芡。使用藏红花...
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黑芝麻水晶鸡(天津CEO公馆创意精品融合菜系列)
特点:芝麻香味浓郁,鸡肉皮脆柔嫩。酒店介绍:这是一家顶级私人会所,开在繁华的津湾广场内,定位纯商务消费,行政总厨丁加雷设...
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家常炖乳鸽(河北唐山凤凰园酒店旺销特色菜品)
特点:家常炖乳鸽这道菜在唐山市遍地开花,以其选料精、火候足、滋味醇厚而脍炙人口。酒店介绍:唐山凤凰园酒店的菜品主打京东风...
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原味海参盅(北京旺顺阁海鲜广场原味海鲜菜品)
设计思路:此菜用几种简单的调味料调味,突显了辽参本来的鲜味;加入盐渍海带,即调色又调味,使其更具卖相,自推出以来点击率颇...
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膳烧鞭柳花(北京信爵明苑会所特色私房菜品)
旺销理由:牛鞭冷冻后再切花。在私房会所或高级餐馆的养生菜里,牛鞭类的菜肴销量是非常高的,养生是他的一大卖点,深受中高端食...
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皇城芥末墩(北京信爵明苑会所特色私房菜品)
旺销理由:改用秘制芥末汁腌制,此菜成本低,工艺却非常讲究,在传统工艺上进行了改良、使用芥末粉、芝麻油调味,体现呛辣味道的...
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(北京天天阳酒楼招牌菜)老汤酱排骨(附酱汤调制与酱汤养护方法)
菜品制作:张国发,国家高级烹调师,擅长粤菜、川菜、湘菜,现任北京天天阳酒楼行政总厨。介绍天天阳酒楼在北京有三家分店,最早...
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小炒脆喉骨(北京天天阳酒楼特色家常菜品)
介绍:味型鲜辣爽脆。这道菜的主料脆喉骨其实是猪的喉管,袋装冰鲜,咸鲜微辣,每袋进价才5元,出菜简单毛利高,因为质感爽脆,...
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(浓汤)独家官府菜金汤配方与吊制7秘技(谭家菜传人,北京天下一家滋补官府菜主理、副厨师长:张振芳)
介绍:吊汤是官府菜制作过程中最关键的一个环节,有些汤料的制作方法可以说万元难求。为了让更多年轻厨师能够了解官府菜,我们邀...
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