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寰界殩椋庡懗
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核桃鸡
[主料辅料]鸡脯肉…………200克 水发香菇………20克核桃仁…………l50克 鸡汤……………50克熟火腿…………20克...
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玉兔海参
〔主料辅料〕水发海参……400克 水发冬菇…………25克生鸡脯肉……100克 鸡蛋清……………5个鱼肉……………50克 ...
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火烤鳜鱼
〔主料辅料〕净鳜鱼1条……500克 小葱…………150克葱白段…………50克 花椒…………50克甜面酱…………10克 蜂...
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泾县小烧
〔主料辅料〕猪肝…………50克 精盐……………5克猪瘦肉………200克 花椒粉………0.5克茶叶…………150克 八角粉...
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香菜
[主料辅料]大白菜帮……5000克 白糖……………10克姜………………15克 五香粉…………2克芝麻……………30克 精...
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叉烤鸭
〔主料辅料〕光鸭1只………2250克饴糖……………25克腌雪里蔚………300克〔烹制方法〕1.在光鸭翅下肋开一个约7厘米...
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皮丝球
〔主料辅料〕油发皮丝………60克 姜末……………5克猪肥膘肉………50克 味精…………0.5克水发冬菇………10克 干淀...
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糯果鸭条
〔主料辅料〕光鸭1只………1750克 糯米…………300克净白果…………50克 水发木耳………25克净粟子…………50克...
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绣球羊肉
〔主料辅料〕羊肉…………300克 葱末……………10克水发冬菇………35克 姜末……………10克菠菜叶…………35克 白...
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熘鲇鱼片
[主料辅料]站鱼肉………200克 熟猪油………750克(约耗80克)荸荠片…………10克 青豆……………10克葱姜末……...
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炸冬菇
〔主料辅料〕水发冬菇……150克 熟火腿…………15克青鱼肉………150克 鸡蛋……………2个猪肥膘肉………50克 味精...
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翡翠鸭
(主料辅料)净鸭1只………750克 精盐……………11克猪里脊肉………75克 冰糖……………10克姜片……………5克 绍...
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麻油肠卷
〔主料辅料〕猪大肠头……600克 蒜瓣……………50克鸡蛋……………2个 精盐……………5克猪瘦肉………2oo克 硝水…...
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明珠酥鲍
〔主料辅料〕水发紫鲍……250克 绍酒……………2克鸽蛋……………20个 胡椒粉…………1克姜………………5克 湿淀粉…...
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明珠甲鱼
〔主料辅料〕嫩甲鱼………1000克 葱段……………5根鸽蛋……………12个 酱油……………10克熟火腿丝………20克 冰...
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冰糖炖桥尾
〔主料辅料〕桥尾…………500克 葱结……………10克冰糖……………10克 姜块……………10克笋尖片…………30克 绍...
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酒卤鸭
〔主料辅料〕光鸭1只……2000克 精盐……………10克净蒜瓣………250克 姜汁……………5克绍酒…………300克 湿...
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酥炸凤翼
〔主料辅料〕嫩鸡翅膀………12个 精盐……………0.5克糯米……………15克 绍酒……………15克熟火腿…………刀克 花...
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问政山笋
[主料辅料]问政山笋……1000克 醋………………25克精盐……………2克 白糖……………30克味精…………0.3克 芝...
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中爪腐衣
(主料辅料)大海米…………25克 葱末……………25克豆腐衣…………8张 精盐………………2克熟火腿…………15克 绍酒...
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