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火腿炖鞭笋
(主料辅料)净鞭笋………400克 精盐……………2克火腿…………100克 冰糖……………3克火腿骨…………半根 熟猪油…...
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夹心虾糕
(主料辅料)虾仁…………200克 鸡蛋清…………2个绿色叶………100克 盐………………5克肥猪膘肉……100克 绍酒…...
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老蚌怀珠
(主料辅料)净蚌肉………2500克 鸡蛋清………1个虾仁…………100克 黄酒…………25克青菜叶…………3片 精盐……...
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还原蛋
〔主料辅料〕咸鸭蛋…………6个 桂花……………0.5克猪板油………100克 干淀粉…………50克熟香肠…………50克 芝...
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挂霜排骨
〔主料辅料〕猪排骨…………250克 鸡蛋清…………2个精盐……………0.5克 白糖…………150克绍酒……………15克 ...
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徽州元子
〔主料辅料〕炒米花…………500克 蜜枣…………25克金桔……………20克 糖桂花…………5克青梅……………5克 鸡蛋…...
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花菇石鸡
〔主料辅料〕去皮石鸡腿……400克 水发花菇……150克姜汁……………10克 甜米酒…………5克味精……………1克 鸡汤...
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凤翅炖鳝段
〔主料辅料〕大鳝鱼………750克 姜块……………10克猪排骨块……250克 香菜……………5克仔鸡翅膀………12个 绍酒...
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干贝萝卜
〔主料辅料〕干贝……………12克 绍酒……………15克白萝卜…………500克 湿淀粉…………10克火腿……………10克 ...
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椒盐米鸡
〔主料辅料〕净母鸡1只…………1000克精盐……………7.5克 味精……………1克净糯米…………75克 葱姜汁…………1...
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蝙蝠莲藕
[主料辅料]莲藕…………l000克醋………………50克糖………………50克精盐……………2克香油……………50克柿子椒…...
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金腿凤翼
[主料辅料]鸡翅……………14只 醋………………15克定远桥尾………50克 酱油……………30克白糖……………25克 胡...
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油炸麻雀
[主料辅料]麻雀……………100只 丁香…………2.5克姜………………100克 桂皮…………7.5克酱油……………500...
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虾籽管廷
〔主料辅料〕管廷……………12根 鸡汤…………100克虾籽……………5克 酱油……………15克水发冬菇………3个 绍酒…...
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腐乳爆肉
〔主料辅料〕猪里脊肉……300克 鸡蛋清…………1个葱末……………2克 红腐乳连汁……35克绍酒……………25克 芝麻油...
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莲蓬鱼
[主料辅料]青鱼肉…………200克 味精…………0.5克炒花生米………75克 精盐…………0.5克猪肥膘肉………50克 ...
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茶干鸡丁
[主料辅料]熟鸡肉………150克 青蒜……………10克采石矶茶干……5块 醋………………10克熟花生米………50克 酱油...
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网油鳜鱼
(主料辅料)净鳜鱼…………1条(约重750克)精盐…………2.5克 白糖……………5克猪网油………400克 酱油…………...
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瓜姜鱼丝
[主料辅料]鳜鱼……………1条 香醋……………20克姜块……………10克 麻油……………15克酱油……………20克 小酱...
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贡淡鱼翅
〔主料辅料〕水发鱼翅……500克 精盐……………5克贡淡……………50克 味精…………1.5克熟火腿…………20克 绍酒...
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